正品热卖包子改良剂 面制品增白 蓬松食品级添加剂馒头增大柔软

包子改良剂是以酶制剂为主加工而成，主要用于改善加工包子所用面粉的品质，加工包子添加起点生物包子改良剂蒸出来的包子不仅体积大、口感松软，表皮白亮，还能很好地解决包子漏油现象。

起点生物包子改良剂主要具有以下几个特点:

1、包子表皮白亮。

2、包子的个头大，口感松软富有性。

3、蒸包子时不粘底。

4、肉馅包子不漏油。

添加量：0.2-0.5%1、包子改良剂能替代泡打粉吗？

    包子改良剂和泡打粉的作用是不一样的，包子改良剂的作用主要是提高包子的表皮白亮度，改善包子的组织结构，对防止包子的漏油、粘底有很好的作用，而泡打粉则是起产气作用，使蒸出的包子体积更加饱满。包子改良剂和泡打粉两者并不能互相替代，两者互不影响，可以同时使用。

包子改良剂一般是在和面时和酵母一起溶在水中，而泡打粉是在擀包子皮时做面醭使用。

目前不少包子加工者，在发好的面团中揉入泡打粉，然后再擀皮包包子。由于泡打粉的产气作用使得加工的包子更加饱满，建议包子加工者都尝试一下在面发好后再加入泡打粉。

2、蒸包子时面团不起发的原因？

   包子改良剂不会影响面团的发酵，而对面团的发酵有很好的促进作用。但是它并不能替代酵母或老面，面团不起和使用包子改良剂是没有任何关系的。包子铺发面不好，可能有以下原因：

1）、酵母的使用量不够

2）、发面的温度偏低

3）、发面时间短

4）、老面发酵力不足，可适当补充一定量的酵母

3、包子不松软的原因

目前不少包子加工者，在发好的面团中把泡打粉和面醭一起揉入，然后再擀包子皮，加工的包子由于泡打粉的产气作用使得加工的包子更加饱满，建议包子加工者都尝试一下泡打粉和面醭一起揉入。

起点生物公司经过研究发现，蒸包子使用泡打粉，非常佳的使用方法是在面发好后，再揉入泡打粉。

4、 蒸包子可以不采用老面法吗？

做包子时不想用老面发酵的话，可以直接用酵母发酵即可。

起点生物包子改良剂对面团的发酵有很好的促进作用，但是并不能替代酵母或老面。

包子面团发酵，一般有两种方法：

1）、老面发酵法（也称二次发酵法）

老面发酵法也就是把一部分面粉先和酵母混合进行发酵，发酵好的面团就是老面，然后再把老面和另一部分面粉混合，再进行发酵。老面发酵法的特点是酵母用量少，但是发酵的时间长。

2）、快速发酵法（也称很少发酵）

快速发酵法就是把全部面粉和酵母混合，发酵后直接制作包子，这种方法酵母用量大，但速度快。

5、 包子为什么有裂口？

一般包子出现裂口主要有以下原因：

（1）、如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加千分之一左右的起点生物面粉增筋剂，尝试增加面粉的筋度来解决问题。

（2）、如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也容易造成包子的表皮出现细小的裂纹。

6、包子塌架的原因

加工包子所用面粉一般使用中筋粉，不宜使用筋度过低的面粉，如果包子出现塌架，主要原因有：

（1）、购买的面粉筋度偏低，不耐发酵，解决的方法是更换中筋面粉，另外也可以尝试添加起点生物的面粉增筋剂，提高面粉的筋度。一般添加千分之一左右的面粉增筋剂，就会很好的解决。

（2）、蒸包子时，如果面团发酵时间过长，导致发酵过度，也会造成包子塌架。

7、蒸出的包子发硬的原因？

包子发硬原因一般是面团的发酵不好，或者是制作包子的面粉筋度过强。

影响面团发酵方面有以下几点：

（1）、酵母的使用量不够

（2）、发面的温度偏低

（3）、发面时间短

（4）、老面发酵力不足，可适当补充一定量的酵母

另外，制作包子的面粉应选用中筋或中低筋面粉，不能选择高筋粉。

8、蒸包子要选用什么面粉？

加工包子面粉要选中筋和中低筋面粉，不要选高筋粉，筋度过强的面粉很容易造成包子皱缩。

建议：

为了保证制作包子面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以保证所用面粉质量的问题。道理很简单，即使一个面粉某一指标出现问题，这种搭配使用法，也不会影响面制品的质量。

9、包子、馒头改良剂能否一起使用？

包子改良剂和馒头改良剂其主要有效成分近似，分别都是提高包子和馒头的表皮白亮度和体积，改善包子和馒头的结构。蒸包子就选用包子改良剂，蒸馒头就选用馒头改良剂，如果效果不明显可以适当提高添加量，不需要搭配使用。

10、包子改良剂能否做速冻包子？

做速冻包子时使用包子改良剂，加工出的包子同样是表皮白亮、口感松软，使用的方法是，在和面时把包子改良剂和酵母一起溶于水中然后和面即可。

11、包子发黄的原因

包子发黄的主要因素有以下几个方面：

(1）、采用老面发酵，加碱过量造成包子发黄。

(2）、面粉质量的问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸包子，刚起锅时，包子比较白亮，但是放置一会包子就会发黄。

12、蒸出的包子表皮不光滑

包子表皮不光滑，主要和面粉有关，一般蒸包子选用面粉非常好是中筋粉，不要选用高筋粉或者筋度过低的低筋粉：

(1）、用高筋粉蒸包子会因为面粉筋度过强，造成包子表皮皱缩不光滑。

（2）、面粉筋度过低，不耐发酵，表皮容易出现针孔现象，有时也会造成蒸出的包子表皮不光滑。

（3）、和面不充分，导致面团揉制后不光滑。

13、泡打粉在包子中使用好处的介绍

不少包子加工者都在使用泡打粉（复合膨松剂），主要是利用生物产气和化学产气相结合，这种采用酵母和泡打粉相结合做出的包子效果很好，对于没有使用泡打粉的包子加工者不妨尝试看看这种方法的效果。

泡打粉有含铝和无铝两种，凡是包装袋背面配料表有钾明矾（或者铵明矾）的泡打粉都是含铝泡打粉，只要包子加工者使用，包子中的铝就会超标多倍，就是用的再少，也会造成铝严重超标。

非常优秀卫生部非常近已经明确提出要在发酵面制品中禁用含铝泡打粉，该规定很快会颁布，只要该法规颁布，再在包子、馒头中使用含铝泡打粉就属于严重违法行为。

非常优秀标准规定，面制品中的铝含量不得超过100ppm，一般加工包子泡打粉的使用量大都在2%左右，所以只要使用含铝泡打粉，包子中间的铝超标一般都在七到八倍，属于铝严重超标。

希望正在包子中使用含铝泡打粉者要注意这一点，特别是一旦得知非常优秀颁布包子中禁用含铝泡打粉，非常好能及时停止使用含铝泡打粉，以免引来不必要的麻烦。

凡是无铝泡打粉均可在包子中使用，使用方法和效果完全和含铝泡打粉一样，只是无铝泡打粉相对价格高一些。

参考1：过去按照规定含铝泡打粉是准许在馒头、包子中使用的，使用造成铝超标属于超量使用，一般都是经济处罚，而一旦明令禁止在包子中使用，加工包子在使用含铝泡打粉就属于非法使用，两者性质是不一样的。

参考2：泡打粉非常好不要溶于水中使用

无论含铝和无铝泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉时，非常好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

14、使用包子改良剂后是否还要用碱？

包子改良剂主要是用于提高包子的表皮白亮度，改善包子的漏油粘底现象，一般它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，包子改良剂不能替代酵母，也不能替代老面，更不能替代碱。

包子中加碱是因为采用了老面法加工包子，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了包子仍有酸味，碱量加多了包子就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸包子，加碱量应当准确。

如果包子铺蒸包子不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。

蒸包子加不加碱和使用包子改良剂没有关系，主要是看蒸包子用的是不是老面